面筋測定儀用來測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
一、面筋測定儀的技術規(guī)格：
1、洗滌麥粉量：10.00±0.01g
2、攪拌器轉(zhuǎn)速：120r/min
3、洗滌液流量：50-56ml/min(每個洗杯)
4、細洗滌網(wǎng)規(guī)格：200目/寸GFIW0.08/0.045(平紋) 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：26目/寸 GFIW0.0630/0315(平紋)
5、洗滌杯內(nèi)徑：54mm
6、和面時間： 0—1min(可調(diào))
7、洗滌時間： 0—9min(可調(diào))
8、離心轉(zhuǎn)速：6000r/min
9、面筋含量： 兩次測定結(jié)果之差不大于平均值的1.0%
10、面筋指數(shù)： 在指數(shù)70-100之間兩次測定結(jié)果允許差不超夠過11個單位：在指數(shù)70以下兩次測定結(jié)果允許差不超過15個單位
11、試劑： ⑴20g/L的Nacl緩沖溶液 ⑵碘液
12、工作電壓： AC220V 50Hz
13、外形尺寸： 330mm×265mm×310mm
14、整機重量： 12Kg
二、工作原理
面筋測定儀是用GB/T14608-93《小麥粉濕面筋測定法》的方法自小麥粉中獲得的一種由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成的具有彈塑性的膠狀水合物。
本儀器是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下。面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
