大米食味計(jì)是檢測大米和糙米食味的關(guān)鍵設(shè)備，主要用于對粳稻大米的糙米與精米進(jìn)行分析，得到蛋白、水分、食味值和直鏈淀粉四項(xiàng)指標(biāo)。
食味值是以實(shí)際的感官試驗(yàn)為基礎(chǔ)，基于長年的感官食味評價(jià)和米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）的相關(guān)性算出的。注意：食味值是依照米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）判定的，因此即便是同產(chǎn)地同品牌的大米，也會(huì)由于年份、地域的差異造成食味值的不同。
粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構(gòu)成，糯米淀粉中并無直鏈淀粉，而是僅由支鏈淀粉所構(gòu)成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低，烹煮出的米飯黏性越佳。蛋白質(zhì)含量越多，越不利于煮飯時(shí)淀粉吸收水分而產(chǎn)生糊化，因此容易使飯變硬。干基是指，在不含水分的狀態(tài)（干物）下，蛋白質(zhì)在米中的所占比例。此外，15％換算值是指，在含有15％的水分時(shí)，蛋白質(zhì)在米中的所占比例?？?、胚芽所含的蛋白質(zhì)含量多于胚乳，因此蛋白質(zhì)在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，會(huì)比糙米低0.5-1.2％。水分超過15％以上時(shí)，則需注意保管。過度干燥的米，在煮飯前浸泡時(shí)會(huì)引起龜裂，而煮出濕黏的米飯。
大米食味計(jì)具備的技術(shù)特點(diǎn)有：
1、儀器具有自動(dòng)診斷功能會(huì)對錯(cuò)誤操作進(jìn)行提示。
2、帶有自動(dòng)波長校正功能，每次測量前系統(tǒng)自動(dòng)校正。
3、使用固定光柵光譜儀，內(nèi)部光學(xué)系統(tǒng)*固定，保證了光譜數(shù)據(jù)采集的穩(wěn)定。
4、進(jìn)料后自動(dòng)對樣品進(jìn)行分樣測量，消除樣品不均勻?qū)?shù)據(jù)結(jié)果的影響。
5、內(nèi)置打印機(jī)可以對結(jié)果直接打印輸出。
以上就是小編今天為大家?guī)淼牟績?nèi)容了，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/div>
