通過粉質儀試驗表明適當添加水分有助于小麥粉質的提高，同時水分的添加會促進小麥胚乳根結構松散化、小麥面團強度降低。但是在小麥面粉具體生產過程中，具體又該添加多少水分為宜，才能夠生產出符合人們需求的面粉呢？可以通過該儀器進行確定。

　　首先為大家簡單介紹下粉質儀的產品特點：

　　1、面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調用相應程序，無需操作者選擇。

　　2、過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安。

　　3、一指按自動上水系統，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。

　　4、同時顯示最多至12個粉質圖，方便比較其細微差別。

　　5、分析結果保存為Access數據庫格式，查閱方便。

　　6、多重安保護措施。雙按鈕啟動，開蓋停機。

　　7、智能程序感應儀器動作，自動啟動繪圖。 

　　粉質儀證實隨著水分的變化，面粉中的淀粉和蛋白質在各系統中的移動發生變化，顆粒組合也發生變化，致使面團穩定時間和拉伸長度發生變化。其次，隨著水分調節，加工過程中通過清粉機送至各系統的物料發生變化，特別是含蛋白質不同的顆粒料送往前路心磨系統的變化更明顯，致使反映面團耐受機械攪拌能力的穩定時間及反映面團拉伸性和可塑性的拉伸長度發生了變化。

　　實驗表明在其他條件不變的情況下，對小麥的水分進行適當的調節，會影響面粉內在特性即：粉質和拉伸性能的變化，特別是前路皮磨前路心磨系統變化較大，因為，小麥胚乳中的淀粉和蛋白質是交叉混雜在一起的，由于二者的吸水速度和能力不同，膨脹速度也不同，從而引起淀粉和蛋白質的顆粒位移。

　　實驗結果表明，隨著水分添加量的改變，小麥粉質也在發生變化，研究人員表明面團中的水分添加量在15%以下時，小麥粉質處于好的狀態。因此，在生產小麥面粉時應將小麥粉水分控制在15%以內。

　　希望上述內容能夠幫助大家更好的了解本儀器。